两极分化的香菜：为何人类对它的爱憎差别会这么大？

发布时间：2022-10-10 11:13:45 【来源：科普大世界】

　　你喜欢吃香菜（芫荽）吗？

　　香菜可以说是最为两极分化的一种食材了，喜欢吃的人极其喜欢，不喜欢吃的人连闻到味儿都觉得很讨厌，有人形容称香菜是爱吃的人见了走不动，不爱吃的人闻到味就跑，而在社会上既有爱香菜协会，也有反香菜联盟，人类对它的爱憎差别为什么会这么大呢？

　　关于这个问题，科学家其实早就给出了一个基因学方面的答案，认为是人体基因组中一个名为OR6A2的特定基因在作怪，OR6A2是一种嗅觉受体基因，位于11号染色体上，其对醛类化学物质特别敏感。

　　而香菜的味道主要就是来自于醛类挥发物，科学家检测发现香菜中大约有40多种化合物，但其中82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类挥发物是香菜强烈气味的主要来源。

　　这些易挥发的气味混合成了类似一种名叫椿象的臭虫的味道，几乎每个人都不喜欢这种味道，但是香菜的味道没有椿象的味道那么浓重，而是有清淡的多，而且很多人闻起来这种味道其实体现为一种香味，这也是它被叫做香菜的原因。

　　实际上椿象也有一个很好听的名字——九香虫，而且它是一种药材，也是一种食材，说明有时候或者有些人闻起来它是有香味的。

　　这些说法看上去都极具科学性，然而现实中爱吃香菜的朋友应该都有这样的经历，就是自己小时候其实根本就不喜欢吃香菜，就是闻见它的味道就想跑，但是后来偶然的一次接触或尝试，发现香菜并不是想象中那样难闻和难吃，之后就开始吃香菜了，结果越吃越觉得好吃，于是很多人逐渐变成了香菜的狂热嗜食者。

　　比如大家熟知的沈腾、王一博、张歆艺、尹正、关晓彤、岳云鹏等艺人都是香菜的终极爱好者，都是喜欢大把抓着吃的，据说张歆艺甚至喜欢把香菜榨汁喝。

关晓彤收到香菜做的花束

　　但是现实中也有很多的人并不喜欢吃香菜，不少人下馆子吃饭时还喜欢特意交代不要放香菜，甚至闻到香菜的味儿就想逃，还有不喜香菜的人整出了个“世界反香菜日”，对香菜的爱憎差别真的有这么大吗？

　　实际上喜不喜欢吃香菜这件事和基因的关系并不大，这其实只是一个饮食习惯上的喜好而已，属于是心理上的香菜厌食症，不喜欢吃香菜的人往往是自小养成的一种厌食习惯，从小觉得香菜的味道不好，所以就不想吃了，他的OR6A2嗅觉受体基因未必就发生了变异，只是闻起来味道不是那么美妙，因此不愿意接触而已，实际上绝大部分爱吃香菜的朋友小时候对香菜也有同样的感受，即使对喜欢吃香菜的朋友来说，香菜的味道也并不见得多美妙，其实同样是有些不好闻的，只是因尝试吃了香菜，发现味道其实很好，于是开始吃香菜了，而且越吃越觉得美味，因而欲罢不能。

　　其实现实中我们也能发现，即便在同一个家庭中，在兄弟姐妹之间，也是有些人喜欢吃香菜，有些人不喜欢吃香菜，亲人之间的基因是最为相似的，在OR6A2基因上应该都差别不大，但之所以仍然会出现香菜喜好上的差别，无非也是心理性厌食导致的。不过在大多数家庭中，是否喜欢吃香菜往往还是有共性的，因为长期的共同饮食也会让饮食偏好趋于一致。

　　所以在是否喜欢香菜这个问题上，基因的作用并不是很大，大部分不喜欢香菜的人都属于对香菜的心理性厌食，而且不愿意尝试去克服，所以也就不愿意吃香菜了。

　　美食界有一句话叫“美食不离香菜”，就像“美食不离辣椒”一样，香菜实际上是美食最常用的一种食材，这也是我们在饭店吃饭时会发现很多菜品或汤品的上面都会放一小撮香菜或撒香菜末的原因，是因为香菜颜色绿油油的，放到菜上很好看，而且它的味道和菜的香味混合起来也会增香，吃起来也更好吃，报以加上香菜之后菜品方显得色香味俱全了。